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电白美食:水东牛腩,享誉广州城!

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发表于 2018-11-5 16:34:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
 提起牛腩,首先想起的一定是传统的“和味牛杂”,花椒、八角加上多种香料混合,风味诱人,但却燥而上火,也遮盖了牛腩本身的味道。而“水东牛腩”,则以一种相反的姿态存在着,清汤熬煮的牛腩原色原味,虽清淡却又让人欲罢不能。 1.png

水东牛腩  清汤白切
  水东牛腩呈现的是牛肉的原色,在碧绿的芫荽映衬之下显得特别清爽,切成薄片以后,牛肉和牛筋的分布清晰可见,表面闪烁着的星星油光尤其诱人。
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几乎每片牛肉都连着一点牛油和牛筋,使嫩滑的牛肉还带有一点牛筋的嚼头。能够做到这种效果,全因“水东牛腩”用的是牛腩最上乘的部分———坑腩,肉质软滑,是牛肉味最浓的部位。

  好的牛腩,最适合简单的清煲,但这里的汤底却内有乾坤。店家用牛骨熬汤,加入多种的秘制药材配料,长时间熬制后清而味浓。

  吃水东牛腩的时候,一定要先吃一片原味的,感受牛肉的柔滑、牛筋的嚼劲、牛油的软嫩甘香。如果觉得清淡,可以蘸上店家自制的豆瓣酱或者野生椒圈,又是另一番滋味。不过有不少吃上瘾的食客表示,水东牛腩就算天天吃也不会觉得腻,只因清汤白切的做法让人吃得舒爽。
  水东美食  原味健康
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水东美食除了牛腩之外,芥菜一样闻名。在一般酒楼,水东芥菜都是用生炒的做法,吃的是芥菜的茎。而在“水东牛腩”的店里,芥菜用白灼的做法,极好地保持了其中的营养,芥菜是连着菜叶一起煮的。将水东芥菜切成碎粒之后,又变成了另一道“水东鸭仔菜”,用开水灼熟后拌上姜蒜、花生油、酱油,爽口清香。
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 水东菜的口味偏向清淡,有食客笑说“用来做减肥餐最适合不过了”。像是“清汤煮萝卜”和“水东豆芽”,同样是追求原味的菜式。这里的豆芽和白萝卜都是店家自己培植的,没使用任何的化肥和激素来催生,豆芽幼嫩爽口、萝卜则清甜无渣。
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 “水东牛腩”店里的菜式并不多,十来个品种在菜单上一目了然,免去了食客选择的苦恼,也确保了厨师制作的用心。在一堆家常菜式中,“簸箕炊”的菜名引起了记者的注意。经店员指点才知道,原来“簸箕炊”也是水东一带受欢迎的小吃。做“簸箕炊”挺费工夫,将米磨成的米浆放在簸箕上,一层蒸熟之后再蒸一层。蒸好以后切成菱形的小块,蘸上特制的酱油以及芝麻来吃,口感细腻有点像米糕,细细咀嚼就能尝到米香。


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